Polpette, e vai sul sicuro

bolpetta

 

Bologna più polpetta uguale Bolpetta. Un gioco di parole che profuma di attività imprenditoriale. Bolpetta, infatti, è soprattutto il nuovo format ideato da Dario Chan e Lara Balboni e finanziato da un gruppo argentino. I due soci hanno dato vita a un progetto che parte dalla gastronomia emiliana tradizionale, per rivisitare un piatto che ha fatto la storia della cucina di casa. Ingredienti selezionati, di stagione e ricette imprevedibili, e una corsia preferenziale per gusti e tradizioni regionali. Ma perché proporio le polpette? Perchè sono l’emblema della cucina di casa, “un piatto che tutti lo sanno fare” come diceva già l’Artusi, con una lunga storia. Un prodotto veloce, poco costoso e dalle mille sfaccettature: si parte da una base, per poi introdurre migliaia di variazioni sul tema, fantasiose e divertenti. E poi perché creare le polpette ha a che fare con la passione ancestrale di giocare con il cibo, impastando, inventando e modellando gli ingredienti con le mani.

 

 

Spirito conviviale

 

L’idea di partenza era quella di un format che parlasse di Bologna, replicabile in altre location, per cui la proprietà sta valutando nuove aperture a Milano e Roma, oltre a progetti all’estero che riguardano gli Stati Uniti e la Svizzera. All’arredo ha pensato Costa Group (architetto Jacopo Vincenti), traducendo lo spirito della divertente cucina in un ambiente colorato e versatile. La carta da parati vintage alle pareti si alterna con i muri di mattoni originali, i tavoli e le sedute si affiancano al bancone per mangiare seduti di fronte alla cucina a vista e ordinare le polpette del giorno, elencate sul tabellone della cucina. Il tutto in uno spirito conviviale e  di atmosfera di famiglia che si traduce in due piani di Bolpetta e un patio interno, per la polpetta in cortile, da gustare all’aperto. Un luogo informale che gioca con spazi e colori inventando una nuova fucina dei sapori, che parte dalla cucina della nonna.

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