Maiale a tutto tondo

pig

 

Se Giuseppe Verdi era un grande appassionato degli insaccati, un po’ lo si deve anche alla famiglia Spigaroli che, nella persona di Carlo Spigaroli già alla fine del 1800 produceva i salumi che non mancavano mai sulla tavola del Maestro. Uno dei suoi segreti è stato senza dubbio la passione. Ma ce ne sono tanti altri che, generazione dopo generazione, sono rimasti patrimonio dei familiari e oggi rappresentano uno dei motivi per i quali l’Antica Corte Pallavicinadi Polesine Parmense (Pr), regno di Luciano e Massimo Spigaroli, bisnipoti di Carlo, è un faro nella lavorazione del maiale secondo le antiche tradizioni.Tra gennaio e febbraio la famiglia Spigaroli ha però deciso di svelarne alcuni attraverso Pig Full Immersion, un corso di 6 giorni dedicato a professionisti e gourmet, che ha voluto approfondire alcuni aspetti fondamentali relativi alla salumeria.

 

Le attività

Una settimana di formazione che non ha voluto trascurare l’importanza della conoscenza di molte altre variabili, tra le quali la storia dell’agricoltura, con un focus particolare sulla zootecnica suina, le diverse razze e il comportamento delle loro carni una volta macellate, la produzione dei salumi, la loro conservazione e le tecniche di servizio. Una visione olistica e integrata per una maggiore consapevolezza di gestione del prodotto.Le attività della settimana si sono articolate tra la visita completa all’azienda agricola dell’Antica Corte Pallavicina, la lavorazione delle carni di maiale (sezionamento e salatura), la preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata e mariole, la legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle spalle, dei lombi, dei fiocchetti e delle pancette e un corso di cucina a tema. Alla fine della settimana di lavori, è stato consegnato ai partecipanti il diploma “Masalen dal Po”.

 

 

Proposta all inclusive

 

Il programma del corso – proposto a partire dal prezzo di 2.200 euro a persona per 6 giorni e 5 notti, comprensivo di pernottamento e colazione, e visite, corsi, cene, pranzi e pranzi leggeri – ha compreso, tra gli altri momenti, un excursus sulla storia dei salumi e un seminario su microbiologia e igiene, visita al Caseificio Parmigiano Reggiano, cene tipiche e, naturalmente il “Gran Galà del maiale” con la consegna dei diplomi. Per informazioni sulle attività future: www.anticacortepallavicinarelais.it

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