Con la Pinsa, la svolta

oste dacoste

“Confermo: la Pinsa è un’idea geniale. Ringrazio Corrado Di Marco per avermi dato l’opportunità di conoscerla. Con la Pinsa sono aumentati clienti e fatturato”. Sono le parole di Endriu De Coste, chef-titolare dell’hosteria-pinseria L’Oste De Coste di Roma. Avete capito bene: pinseria. Sì, perché Endriu, che gestisce il locale con la compagna Miriam Eramo, l’hosteria l’aveva già. “Era uno spazio piuttosto piccolo, con circa 30 posti a sedere – spiega -. Ma dovevo incrementare il fatturato e al contempo offrire qualcosa di speciale e a tema romano, visto che proponiamo specialità laziali. Così ho scoperto la Pinsa”. L’occasione per ampliarsi è arrivata con la chiusura della adiacente sala giochi: Endriu si è “allargato” e ha trasformato L’Oste De Coste in hosteria-pinseria. A “trasformazione” avvenuta, l’attuale L’Oste De Coste è un locale di 250 metri quadrati con 100 posti a sedere, aperto da martedì a domenica (pranzo 12,30-15,30, cena 19,30-23,30) con due pizzaioli operativi al forno e lo chef-titolare in cucina.

La fettina panata

All’Oste De Coste primeggia la cucina romana anche se il menu è completato da una gustosa lista di salumi di cinta senese e una serie di prelibati formaggi volterranei. La carta prevede una potenziale scelta tra 6 primi piatti, due zuppe, 3 secondi e 7 prelibatezze di carne alla griglia tra le quali va per la maggiore l’hamburger dell’Oste. Ma il piatto più richiesto è la “fettina panata”, delizia la cui impanatura è ottenuta con pane casereccio essiccato e grattugiato in modo grossolano. Completa il menù una lista di dolci fatti in casa, una serie di birre alla spina e artigianali e 5 etichette di vino laziale. Ed ora la Pinsa con una lista di 20 specialità tra classiche e dello chef. Quella che va per la maggiore? La Pinsa dell’Oste con crema di zucca, porcini, mozzarella, stracchino, pancetta tesa e semi di sesamo. “Con il forno di Rinaldi Superforni sforniamo ormai oltre 50 pinse al giorno”, racconta soddisfatto Endriu De Coste.

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