L’esperto risponde

renato

Prima di tutto prodotto e servizio

“Quanto conta la forma della pizza per avere successo?” Tutti sappiamo che la pizza in Italia è la massima espressione dello slow o fast food. Sappiamo altresì che moltissime sono…

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esperto

Parola d’ordine: progettualità

“Come organizzare il banco di lavoro ottimizzando tempi ed energie?”. Nel laboratorio di produzione della pizza, sia esso a vista dei clienti o inserito nelle cucine, è necessario studiare una…

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domandone

Pianificare la strategia

“Come impostare una ragionevole politica di prezzo?”. L’unico elemento che generi un ricavo aziendale è in genere il prezzo di un prodotto. Un fattore endogeno, che si può ottimizzare e…

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domandone

Aspettative e obiettivi in primo piano

“Come trasformare in opportunità di rilancio i segnali di fine crisi?” Quante volte abbiamo sentito i media sentenziare: “Trasformare la crisi in opportunità”. Una bella locuzione che dice tutto e…

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domandone

Le regole della creatività

“La pizza dessert: una nuova frontiera?”. La prima pizza dessert che ha raggiunto gli onori della cronaca ha avuto il suo battesimo in un concorso di pizzaioli del 1984 a…

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Young man in the testaurant

Chiarezza e precisione

“Come creare un menù eccitante anche nel prezzo?” Predisporre un buon menù di pizze invitante, sia nelle ricette proposte sia nel giusto rapporto qualità prezzo, e che tenga conto di…

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domand

Tutto sempre sotto controllo

Per ottenere il massimo da un forno bisogna porre dei distinguo in base alla tipologia di forno a disposizione. È diverso infatti l’impegno a seconda dei vari tipi di forno….

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domandone

Conoscenza ed esperienza

“Come far esprimere il forno alla massima potenzialità?” La fase di cottura è l’operazione più importante di tutto il processo di produzione della pizza. Un prodotto unico che ha acquisito…

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Comunicare per coinvolgere

“Come mantenere motivato e unito lo staff?” Condurre una pizzeria con successo, sia essa da asporto che con servizio ai tavoli, presuppone la capacità di coinvolgimento dei propri collaboratori nella…

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teglia da forno con panetti di pasta di pane infarinata 
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Tempi, temperature e stoccaggio

“Come mantenere a lungo l’impasto?” Prima di parlare della corretta conservazione degli impasti per pizza, siano essi prodotti con tecniche e metodologie diverse per conoscenza o formazione culturale, vorrei fornire…

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pag 54 formaggi

Delizie europee

“Formaggi stranieri sulla pizza: come orientarsi?” (2ª parte). La seconda e ultima puntata dell’analisi del nostro consulente che risponde alla domanda di un lettore che ci chiede come utilizzare i…

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54 foto formaggi

Ingredienti da conoscere

“Formaggi stranieri sulla pizza: come orientarsi?” A poche settimane dall’inaugurazione dell’Expo universale di Milano a tema food e alimentazione, ci sembra doveroso allargare gli orizzonti della pizza, almeno per quanto…

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Businessman rocket - Self Empowerment concept

Investire su se stessi

“Farsi strada con pochi soldi è possibile?”. Fortunatamente il settore della pizzeria è, per contenuti, un tipo di attività che non richiede grossi investimenti economici. Certo, occorre distinguere tra pizzeria…

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domandone

Lampi di creatività in magazzino

“Come evitare gli sprechi utilizzando le materie prime in eccesso?” Nel corso dell’anno solare può succedere, in pizzeria, che si acquistino materie prime per realizzare nuove pizze da inserire in…

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