I nostri esperti rispondono ai lettori. Una selezione di articoli pubblicati nella rubrica di Pizza&Food dedicata alla consulenza

andrenelli
Parola d’ordine: informarsi
23 aprile 2012, No Comments

“Aprire in locale pizzeria nel 2012: quali insidie bisogna affrontare?” Una domanda stimolante che raccoglie un’in ...

sale dom
Non diamo nulla per scontato
23 marzo 2012, No Comments

“Sale: quale tipologia va aggiunta nell’impasto? Va utilizzato anche nella fase di farcitura?” E’ uno dei qu ...

igiene
Igiene e controllo
21 febbraio 2012, No Comments

“Come si formano le muffe negli alimenti? Come è possibile evitarle?” Le muffe rappresentano un aspetto imp ...

fattore umano
Il fattore umano
17 gennaio 2012, No Comments

“Quali sono gli elementi da considerare per valutare se il team è davvero in gamba? Come spronare e motivare la s ...

doman
Il nemico che non si vede
25 ottobre 2011, No Comments

Igiene e sicurezza: come tutelare il laboratorio, le materie prime e il consumatore?   Per  entrare nell’argomen ...

domandone
Ripartire con slancio
27 settembre 2011, No Comments

Finita l’estate, come va riorganizzato il locale per affrontare una nuova lunghissima stagione? Quali sono le moss ...

andren
Calore e temperatura
14 luglio 2011, No Comments

Quali sono le caratteristiche di una cottura come si deve? Quali differenze si possono riscontrare nel caso si utilizzin ...

domandone
Un momento fondamentale
21 giugno 2011, No Comments

“Come regolarsi per la cottura di una pizza con i tre tipi di forno: elettrico, a gas, a legna? Quali sono le cara ...