Professionista appassionato

toffoli

“Nell’elaborazione della pizza per me è fondamentale la lavorazione dell’impasto. Utilizzo il lievito madre e soprattutto la Biga. Il risultato è un prodotto croccante, saporito, leggero e digeribile”. Questo il pensiero di un professonista della pizza. Una figura autorevole che nel corso degli anni si è data da fare e, passo passo, si è trasformata in un punto di riferimento per tanti giovani. Membro dell’Associazione Cuochi Italiani e dell’Università della Pizza di Molino Quaglia dalla prima ora, Maurizio Toffoli, 42 enne di Calalzo di Cadore (Bl), è Istruttore della Scuola Nazionale Maestri Pizzaioli e della Squadra Nazionale Acrobati Pizzaioli di Danilo Pagano, a cui è legato da un rapporto di profonda stima e amicizia. Un curriculum più che completo quello di Toffoli, che dal 2012 è alla guida al Lido di Venezia della sua pizzeria da asporto Punto Pizza da Maury, un locale take away di alto profilo. “Il menù – spiega – prevede pizze classiche tonde, ma anche in teglia, maxi da 50 centimetri e al metro. E nel caso vengano organizzate serate a tema si sfornano pizze gourmet”. D’altronde Punto Pizza prevede una linea di cucina che investe su materie prime di alta gamma per arricchire le pizze con farciture adeguate, interessanti sotto il profilo gastronomico. Un esempio? Una pizza bianca con fette di roast beef affumicato, valeriana e scaglie di pecorino romano. Maurizio è un professionista completo e appassionato che dedica grandi energie all’universo pizza. Un impegno che la Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2016 ha premiato con una rotella.

 

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