L’amico Distributore

 

Domenico Manfredi, in arte Mimmo, con la pizza ci sa fare. Una passione e una professionalità che dal 2000 a oggi gli hanno permesso di aprire nel Cuneese ben due locali, Europizza da Mimmo a Borgo San Dalmazzo ed Europizza 2 (in società con il fratello) a Caraglio. “Sono pizzerie da asporto con un ricco e articolato servizio di gastronomia – spiega – che mi stanno dando molte soddisfazioni”. In effetti, quando ha inaugurato la sua Europizza, Mimmo poteva contare su pochi posti a sedere per la consumazione e su una metratura ridotta. “Oggi – sottolinea – mi sono sviluppato su 130 metri quadri e posso accogliere 35 clienti, più una trentina nel dehors estivo. Un asporto da consumo in loco, senza camerieri e con posate usa e getta”. Una formula agile che funziona alla grande. Mimmo sforna pizze in teglia, al metro, oltre, naturalmente, a quelle classiche, una cinquantina, più alcune pizze dessert. “Partecipando a numerose competizioni – racconta – sono sempre informato in merito a novità e tendenze riguardo a ingredienti e farciture. Così ogni giorno propongo alla clientela una nuova ricetta”.

Professionista autorevole

Istruttore autorizzato dalla Scuola Italiana Pizzaioli, Mimmo Manfredi è un professionista autorevole che diventa pignolo e meticoloso quando sceglie le materie prime, farina in testa. “Quando l’attività era agli inizi – ricorda – utilizzavo farine che non mi davano soddisfazione. Ma fortunatamente sono entrati nel mio locale gli specialisti di Universo Bianco, distributore di farine di Centallo, Cuneo, che mi hanno segnalato la gamma dedicata messa a punto da Molino Pasini. Sono passati diversi anni e devo dire che utilizzo con crescente soddisfazione tutti i prodotti della Linea Pizzeria a marchio Farina del Mio Sacco. Molino Pasini e Universo Bianco sono stati determinanti per effettuare il salto qualitativo nel mio lavoro. Producendo diversi tipi di pizza, ho a disposizione la farina indicata per esprimere al meglio ogni tipologia”. Mimmo aggiunge che il servizo offerto da Universo Bianco è davvero eccellente, arricchito da consulenze professionali sull’utilizzo ottimale della singola farina e del relativo metodo di lavorazione. Aspetto, questo, che denota un rapporto intenso e costruttivo con la casa madre, Molino Pasini.  “Sono stato fortunato a incontrare un distributore così competente e disponibile. E se in giornata ho bisogno anche di una quantità minima di prodotto so che la mia esigenza per Universo Bianco diventa un impegno prioritario. Da una collaborazione sincera, rispettosa e professionale, nel tempo si è sviluppata un’amicizia”.

Il palmares di Mimmo

Campionato nazionale Pizzaioli d’Italia 2009 (Scalea, Cs): 1 classificato

Giropizza d’Europa 2010 (Massa Carrara): 1 classificato

Giropizza d’Europa 2011-2012 (Massa Carrara): 2 classificato

Campionato mondiale della pizza 2010 (Salsomaggiore, Pr): 4 classificato pizza in teglia e pizza Stg Napoletana

Host-Milano 2011: 1 classificato pizza al metro

Finalissima Giropizza d’Europa 2013 (Londra): 4 classificato

Mimmo Manfredi

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