Un ritratto sulla mia pizza

Una vita dedicata alla pizza. Giovanni Landi da Pompei, oggi 43enne, ha iniziato a mettere le mani in pasta quando era un adolescente. Tanto che di pizze non sa più quante ne ha infornate. “Centinaia ogni giorno”, racconta a PizzaFood che lo ha incontrato a Cavallino Treporti in provincia di Venezia. Qui Landi è da 17 anni il pizzaiolo del ristorante pizzeria Vanin, un’istituzione da circa 700 coperti. “La clientela è esigente – sottolinea Landi – e chiede pizze gustose e leggere. Ma oltre ai sapori e alla digeribilità, per me è importante portare in tavola anche un piatto bello da vedere. L’occhio vuole la sua parte. Non è così?”. Giovanni Landi ha ragione e ha capito che l’estetica è una leva di marketing importante. Non solo però.

 

Procedimento artigianale

Giovanni Landi

“Negli ultimi mesi – spiega – mi sono specializzato nella disciplina ‘pizzarte’ che consiste nel realizzare pizze-ritratto. Non le posso proporre alla clientela, in quanto richiedono almeno una mezz’ora di lavorazione. Una tempistica inaccettabile in pizzeria. Si tratta infatti di un procedimento artigianale che consiste nel disegnare a matita su carta da forno l’immagine che voglio riprodurre. La applico quindi alla pizza, cotta ma raffreddata, e lavoro con il bisturi per incidere il ritratto.” Una passione che ha portato in poco tempo Giovanni Landi a vantare la realizzazione di ben 15 opere. Un catalogo di tutto rilievo. Giovanni ci sa fare e il suo palmares di artista della pizza si sta arricchendo.  In marzo ha ricevuto il Premio della Giuria del Gusto nell’ambito del Pizza Talent Show (Pabogel, Roma) con la pizza Miseria e Nobiltà (una metà con pomodoro, origano e aglio, l’altra a base fiordilatte, pomodorini Pachino, Brie, polpa di aragostella su vellutata di zucca). In maggio a Cibus una sua creazione ha conquistato l’Oscar nell’ambito del concorso La Grande Bellezza. Se continua di questo passo ne vedremo delle belle.

 

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