La Scuola? Un must!

rizzo

“Se non avessi incontrato la Scuola Nazionale Maestri Pizzaioli, chissà cosa sarebbe successo…!”. Così Dennis Rizzo, 25 anni, pizzaiolo presso la Pizzeria Le Palme a Carlentini (Sr). Ma facciamo un passo indietro. Dennis con il fratello Dario Nicosia nel settembre 2013 rileva il locale. Non hanno sufficiente esperienza e quindi sono in pieno periodo di affiancamento. Le Palme è una pizzeria d’asporto e Dennis si dà da fare tutto il giorno apprendendo le basi della professione e della gestione di un locale sempre di fretta. Il passaggio di consegne, per cause di forza maggiore, si interrompe bruscamente e Dennis deve affrontare il mercato a muso duro, di colpo. “Mi sono inventato giorno dopo giorno – spiega – e ho frequentato un corso per pizzaioli. In questo modo ho arginato una situazione esplosiva. Ma non era sufficiente. Per fortuna ho conosciuto Edoardo Fiore, Istruttore della Scuola Nazionale Maestri Pizzaioli, che mi ha guidato verso la professione”. Oggi, a quasi due anni dall’esordio, Dennis e Dario sfornano una settantina di pizze al giorno, con picchi furiosi nel fine settimana. Propongono pizza classica, alla pala, al metro e calzone per una cinquantina di ricette. “Molto apprezzata – racconta Dennis – è la pizza Moringa. Si tratta di un impasto che prevede l’utilizzo di semi di Moringa, una pianta tropicale ricca di vitamina C, sostanze nutritive e antiossidanti. La proponiamo anche nella variante integrale con ogni tipo di farcitura”. Ne ha fatta di strada Dennis in poco tempo… “Sono grato alla Scuola di Danilo Pagano – aggiunge – perché mi ha trasformato in un professionista della pizza quando ero solo un volenteroso apprendista”. Ma la Scuola ha fatto di più, ha contribuito ad ampliare gli orizzonti di Dennis Rizzo. Non solo ne è diventato un apprezzato Istruttore, ma sta abbracciando la disciplina freestyle, la pizza acrobatica tanto cara a Danilo Pagano.

 

Dennis Rizzo

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