I due volti della fantasia

Crede in una alimentazione sana e naturale. E la applica a piene mani nelle sue ricette, con fantasia. L’altra faccia della sua innata creatività la dedica alla disciplina dalla pizza freestyle. Nome e cognome: Edoardo Fiore. Trentasei anni, pugliese, da 13 guida a Maglie (Le) Pizza Flash, la sua pizzeria. Formula asporto, ma con 16 coperti. “La carta presenta 32 tipi di pizza, tradizionali e di ricerca – spiega Fiore -. Le propongo nei formati tonda e al metro, ma su richiesta utilizzo la teglia. Realizzo però ben 5 tipi di impasto: quello previsto dal disciplinare per la pizza Stg, il classico indiretto, uno per la pizza al metro, uno per quella senza glutine e quello speciale per la Pizza Moringa”.

 

Pizze alternative

Un nome esotico che corrisponde a una pianta indiana ricca di 92 proprietà benefiche. Edoardo la dosa in un impasto ottenuto con farina bio e ottiene questa pizza di matrice vegana che nel suo locale sta spopolando. “A tal punto che il 27-28 ottobre sarà una delle protagoniste del Trofeo Buongusto, dedicato alle pizze ‘alternative’, che sto organizzando a Supersano-Salento, nel Leccese”, puntualizza. Figlio di un ristoratore, Edoardo Fiore è cresciuto tra forni e fornelli e nel corso degli anni ha affinato la sua passione per la gastronomia, ma non aveva previsto un’ulteriore svolta per la sua carriera. “In effetti – sottolinea – nel 2000 una delegazione della Squadra Nazionale Acrobati Pizzaioli di Danilo Pagano si è esibita qui a Maglie. E le loro evoluzioni con il disco mi hanno incantato. Mi sono informato e piano piano, da puro autodidatta ho iniziato a muovere i primi passi in questa disciplina”. Un allenamento durato 7 anni. Il determinato Edoardo Fiore nel 2007 ha superato le selezioni ed è entrato nella rosa della Nazionale, di cui oggi è Istruttore. “La vita è una evoluzione continua – interviene -. Basti pensare che è stato proprio un atleta della squadra, Pietro Lo Vecchio, a introdurmi all’alimentazione naturale e alla sua declinazione in gastronomia”.

Edoardo Fiore

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