Crescia, antica focaccia

26-7-10 crescia

Di antica tradizione nelle Marche e in Umbria, la Crescia è sinonimo di focaccia. L’etimologia della parola deriva da “crescere” cioè una focaccia a pasta lievitata che nel lessico dialettale si trasforma appunto in Crescia.
Quando si faceva il pane in casa, era in uso tra le donne che lo preparavano, realizzare delle pizze rotonde con la stessa pasta del pane. In superficie venivano impresse con le dita delle piccole infossature e una spezzettatura dell’orlo realizzata con pizzichi regolari. La Crescia veniva condita con l’olio (il quale in parte si raccoglieva nelle fossette), sale, cipolla e rosmarino. Era un prodotto molto amato dai bambini, ma era anche una prova forno per non sbagliare la cottura del pane. Nel corso dei secoli è sempre stata un prodotto povero, ma graditissimo alla popolazione, tanto che tutti i paesi l’hanno personalizzata: prende nomi diversi a seconda del luogo di produzione.

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