Materia Prima, di nome e di fatto

colzani

L’eccellenza è ricercata nella selezione e nell’acquisto di ogni singolo ingrediente (dalle carni al pesce, dalle verdure ai vini) per garantire l’ottima riuscita di ogni piatto. Questo lo spirito che anima Materia Prima, ristorante di Cassago Brianza fresco di inaugurazione (Lc). Qui tutto viene realizzato nelle cucine. Si sforna ogni giorno pane fresco, grissini e tutta la selezione di dolci. E in cucina uno chef di valore, Fabrizio Colzani, che in curriculum annovera nomi di calibro come Gualtiero Marchesi e Davide Oldani. “La mia è una ricerca tecnica volta all’esaltazione dalla materia prima nella sua purezza – spiega Colzani -. La materia prima, quella eccellente, è l’essenza della qualità. La rispetto, evito di coprirla con salse, gusti o aromi ingombranti, esalto la sua unicità rendendola protagonista nel piatto. Una lezione che ho imparato in Giappone, dove ho lavorato per diverso tempo. Prediligo la stagionalità dei prodotti e mi accerto della loro provenienza, preferisco l’utilizzo di prodotti tipici del territorio. Nei miei menù viene proposto il riso, elemento caratterizzante della nostra cucina lombarda sia in versione tradizionale che rivisitata, a seconda il mio estro creativo”. Il menù è caratterizzato da un elenco di portate, non raggruppate secondo lo schema classico in entrées, primi e secondi. E’ una lista minimale, un chiaro e semplice elenco di proposte gastronomiche che consente al cliente anche di non seguire lo schema consueto della classica ristorazione e di soddisfare il desiderio e la curiosità del momento. Alcuni gemme: terrina di pomodoro e melanzane, pesto leggero; riso zafferano, zucchine e il suo fiore; tartare di dentice, verdure primaverili; petto d’anatra alla liquirizia, fichi e cipolla rossa (50 euro vini esclusi il prezzo medio di un pasto).  L’ambiente è luminoso e raffinato. Una trentina i coperti nella sala interna e altrettanti nel dehors.

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