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Parmigiano Millesimato

L’azienda agricola Bertinelli di Medesano, sulle colline parmensi, ha introdotto una nuova referenza per le gastronomie, i negozi di alimentari, i chioschi e per tutto il mondo horeca. La novità è rappresentata dal Parmigiano Reggiano Millesimato Grand Cru, stagionato a 12, 24, 30 e 36 mesi, e prodotto esclusivamente utilizzando il latte delle bovine che hanno partorito da non più di 100 giorni. Il latte di inizio lattazione ha caratteristiche peculiari: ha un contenuto proteico e di calcio sensibilmente maggiore ed è particolarmente adatto alla produzione di formaggi a pasta dura perché cede spontaneamente l’acqua che contiene. Essendo più concentrato, questo latte può essere cotto meno, con il risultato che la colonia di “batteri buoni” che danno al Parmigiano-Reggiano il suo caratteristico aroma e il suo inconfondibile sapore è più numerosa. Questo spiega perché il Parmigiano-Reggiano Millesimato Grand Cru di Bertinelli risulti così profumato, con un richiamo alla fragranza dell’erba medica dell’Appennino emiliano, e dolce ed equilibrato in bocca.

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