Lievito Madre: i segreti di Zaghini

zaghini

Sua Maestà il lievito madre: così lo ha definito lo chef pizzaiolo Cristian Zaghini introducendo una delle tematiche più dibattute nel settore. Ultimo appuntamento di un ciclo di tre incontri della seconda edizione di “Ricomincio dalla farina”, approfondimento tecnico organizzato da Molino Grassi presso il laboratorio di panificazione, pizzeria e pasticceria “Impastando sImpara”, questo stage ha richiamato un cospicuo numero di professionisti.

L’argomento, infatti, è di quelli che contano davvero: Zaghini, che da oltre 10 anni segue da vicino questo tipo di impasto, lo ha raccontato e spiegato, in lungo e in largo, ai partecipanti che hanno fatto capolino nell’aula situata all’interno dell’imponente struttura molitoria di Fraore (Parma). “Sono convinto che sul lievito madre non si finisca mai di imparare e scoprire cose nuove – ha spiegato il docente – e studiandolo costantemente, si possono trovare sempre nuove soluzioni interessanti e certamente molto utili”.

Tema delicato, quello del lievito madre è stato affrontato da Zaghini per gradi, in modo da trasferire tutte le sue conoscenze agli allievi. Il titolare di Consulta Pizza ha cominciato spiegando le caratteristiche del lievito madre naturale, il processo di preparazione e di maturazione, l’impasto acido spontaneo, l’impasto madre, le culture starter fino ai rinfreschi necessari per mantenerlo attivo.

Poi la pratica, con un suo impasto e utilizzato per preparare pizze e focacce. E ancora, una minuziosa spiegazione del procedimento corretto per la costante riproduzione e il rinfresco di questo straordinario tipo di impasto e quindi mantenerlo perfetto per l’utilizzo. Protagonista della giornata sul lievito madre ma anche dei precedenti appuntamenti dedicati a impasto diretto, biga e poolish la linea di farine biologiche di Molino Grassi QB-Qualità Bio, nelle varianti Montana, Kamut, Kronos, Einkorn, Multicereali e Grano del Miracolo. L’appuntamento con la professionalità di Zaghini e con il laboratorio di panificazione, pizzeria e pasticceria “Impastando sImpara” del Molino Grassi è per il prossimo autunno.

 

 

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