Il gusto del gluten free

Da Nord a Sud tutti i sapori della pizza“, questo il titolo dell’evento che si è svolto il 16 settembre presso la villa D’Angelo Santa Caterina a Napoli. Un incontro tecnico, organizzato in collaborazione con Molino Spadoni di Coccolia (Ra), rivolto ai pizzaioli e professionisti del settore per parlare delle evoluzioni nel mondo della pizza, con focus su impasti senza glutine in risposta alla crescita esponenziale dei casi di intolleranze alimentari e alle molteplici esigenze del consumatore moderno.
 
La celiachia è infatti ormai un fenomeno con un’incidenza nazionale dell’1% e un aumento annuo del 10% e i prodotti senza glutine sono spesso ricercati anche da chi sceglie di seguire una dieta gluten free pur non soffrendo di alcuna patologia o intolleranza legata al glutine. Non stupisce quindi che anche nel “fuoricasa” i consumatori ricerchino e apprezzino proposte alternative a quelle tradizionali e che siano sempre di più le pizzerie che propongono – oltre ad un’ampia scelta di guarnizioni – anche un ventaglio di impasti delle più diverse tipologie: da quelli al grano saraceno a quelli al kamut o al farro.

Tipicità regionali

Da Nord a Sud, quindi, per esplorare le tradizioni gastronomiche della nostra penisola nella degustazione di pizze realizzate con ingredienti tipici delle tre macroaree italiane – dal guanciale di Mora Romagnola alla mozzarella bufala campana – grazie alla collaborazione di Molino Spadoni azienda tra le più innovative in termini di ricerca e sviluppo.
 
Un attento lavoro di ricerca e selezione degli ingredienti e relativo abbinamento con le diverse tipologie di farine è stato affidato al technical manager del Gruppo Alimentare Spadoni Alessandro Lo Stocco, che ha proposto nel forno a legna le pizze delle macroregioni. A testare la qualità delle farine anche un ospite d’onore: Gino Sorbillo, amatissimo pizzaiolo napoletano che ha fatto della creatività e dell’uso delle migliori materie prime il suo biglietto da visita.
 Insieme ad Alessandro Lo Stocco hanno dato vita a un vero e proprio laboratorio artigianale “open air” illustrando le caratteristiche delle diverse tipologie di grano e delle farine senza glutine create dal Molino Spadoni proprio per rispondere alle intolleranze in continuo aumento.

 L’evento ha visto inoltre un testimonial d’eccezione, lo schermidore campione olimpico e d’Europa Diego Occhiuzzi che del mangiar sano ha fatto uno stile di vita.

Le ricette presentate

Pizza dal Nord: realizzata con la Farina ai 7 Cereali Molino Spadoni 
Fior di latte, bouquet di funghi (pineroli, famigliola gialla, pleurotus, shii take), caramella di castagna e lardo di Mora Romagnola “Officine Gastronomiche Spadoni”, scaglie di parmigiano. 

Pizza dal Centro: con l’utilizzo di Farina Integrale Biologica Macinata a Pietra Molino Spadoni 
Fior di latte, salsiccia di Norcia, funghi porcini, Pecorino Romano a scaglie. 
Pizza dal Sud: un impasto realizzato con lievito madre, Farina Pz3 Molino Spadoni conforme al marchio d’origine Specialità Tradizionale Garantita, 
Fior di latte di Agerola, pomodorini Pachino, pesce spada, fior di ricotta e scorzetta di limone di Amalfi, olio extravergine d’oliva.

 

Alessandro Lo Stocco, technical manager Gruppo Alimentare Spadoni

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