australia

Arte bianca d’esportazione

Antonio Pappalardo, giovane patron de La Cascina dei Sapori di Rezzato (Bs), ha portato la sua arte bianca in Australia, per curare l’apertura di un nuovo locale a Sidney, creandone…

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andrenelli

Organizzazione e controllo

“Limare le spese senza incidere sull’offerta di qualità: come fare?”. L’ultimo periodo dell’anno è quello che richiede più attenzione alla parte amministrativa delle attività perché occorre pensare alla chiusura del…

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andrenelli

Comunicare i plus

“Come farsi notare dentro e fuori dal locale?” La competitività nel settore ristorativo oggi è più che mai determinata dalla capacità delle pizzerie di pubblicizzare le proprie motivazioni professionali. Capire…

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renato

Equilibro e armonia tra i contrasti

  “Come impostare un corretto abbinamento della pizza con vino e birra?” Saper abbinare alla pizza il vino o la birra è da sempre un concetto che riguarda principalmente i…

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Pizza margherita - pomodoro mozzarella basilico
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Ingredienti su cui investire

  “Pomodoro e mozzarella, ingredienti principe. Come farli esprimere al meglio trasformandoli in una propria firma?”. Pomodoro e mozzarella: due elementi essenziali nella realizzazione della pizza. Sono gli ingredienti più…

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andrenelli

Il coraggio di guardare avanti

  “Quando si può parlare di laboratorio evoluto?” L’ergonomia è quella scienza che si occupa dell’interazione uomo-macchina. Applicare questo concetto alla pizzeria significa innanzitutto fare uno sforzo approfondito sul rapporto…

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andrenelli

Un equilibrio da conquistare

  “Qual è il segreto per una farcitura leggera, ma che si faccia ricordare?” Una pizza di alta qualità, di ottima digeribilità, che possa essere ricordata nel tempo non sarà…

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spazio ridotto

10 regole d’oro

“Come organizzare l’attività in uno spazio ridotto?” Realizzare un laboratorio di pizzeria in uno spazio ridotto necessita di un attento studio nella fase progettuale della realizzazione del locale. Sbagliare la…

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lavoro

Il metodo dell’efficienza

“Come orientarsi per impostare una postazione di lavoro ideale?” La postazione di lavoro deve essere attentamente valutata in fase progettuale di una nuova pizzeria, ma anche in un locale esistente…

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fattore umano

Il fattore umano

“Quali sono gli elementi da considerare per valutare se il team è davvero in gamba? Come spronare e motivare la squadra?”   Nella gestione di una pizzeria con servizio ai…

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doman

Il nemico che non si vede

Igiene e sicurezza: come tutelare il laboratorio, le materie prime e il consumatore?   Per  entrare nell’argomento, innanzitutto vorrei definire il concetto di “igiene e sicurezza” riferito a un’attività di…

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domandone

Ripartire con slancio

Finita l’estate, come va riorganizzato il locale per affrontare una nuova lunghissima stagione? Quali sono le mosse per buttarsi a capofitto nel lavoro con determinazione?     L’estate è la…

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