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PizzaUp: edizione numero 12

I lieviti madre per la pizza, che sono composti da due gruppi microbiotici, contengono più lieviti e meno batteri lattici. Questo uno dei punti di cui si è discusso durante…

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Paolo De Simone

Elementi: vince Paolo De Simone

Presso il Cinema Teatro Trieste il 13 novembre si sono confrontati i 33 professionisti che, superate le selezioni, hanno guadagnato l’accesso alla finale di Elementi 2017. La competizione ideata da…

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zaghini

Impasto e farcitura

Nuova due giorni di formazione presso la Scuola di panificazione, pizzeria e pasticceria “Impastando sImpara” di Molino Grassi. Protagoniste nella sede di Parma le farine di Molino Grassi, in promo…

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piantoni

Miscele per ogni esigenza

Dal 1850 Molino Piantoni racconta la storia di cinque generazioni di appassionati che si sono susseguite alla ricerca della qualità, della bontà e dell’innovazione tecnologica per realizzare farine professionali d’eccellenza…

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apre

Pizza e pane senza glutine

Molino Grassi sempre in prima fila quando si parla di aggiornamento professionale! E così è stato anche il 26 settembre quando, presso la scuola del molino, a Fraore (Pr), sono…

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Lievitazione e cottura ottimali

Nostalgia a tavola? No, il ritorno alla ribalta di farine di antica tradizione, non raffinate o semi-integrali, non è solo un amarcord del momento, un trend passeggero. La domanda che…

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marongiu

La pizza, un impegno costante

Un lavoro non si rifiuta mai. Seguendo questo imperativo Giuliano Marongiu, 41 anni, sardo di Gonnesa (CI), è diventato un professionista della pizza. “Era il 1999 – ricorda – e…

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pizzarte

La formazione: un punto fermo

Nata nel 1982 con l’obiettivo di promuovere la pizza artigianale, l’Associazione PizzArte vanta un’esperienza davvero radicata nel settore. Angelo Petrone, in arte Lucullus, ne è il responsabile della formazione e…

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teglia da forno con panetti di pasta di pane infarinata 
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Tempi, temperature e stoccaggio

“Come mantenere a lungo l’impasto?” Prima di parlare della corretta conservazione degli impasti per pizza, siano essi prodotti con tecniche e metodologie diverse per conoscenza o formazione culturale, vorrei fornire…

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pivetti

Lievito naturale essiccato

Molini Pivetti, azienda di Renazzo, in provincia di Ferrara, che fa capo al Gruppo Holding Pivetti, da sempre è tra le realtà italiane leader nella lavorazione delle farine professionali. Questa…

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confronto

Confronto tra professionisti

Quando si incontrano professionisti della produzione e della distribuzione, il risultato non può che essere un grande evento. E un sicuro successo. È quanto accaduto a Firenze, presso la sede…

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Il fenomeno Pinsa Romana

  Ci sono molti modi per combattere la crisi. Si può risparmiare, ridurre gli investimenti, rinunciare ad acquisti che in altri momenti sarebbero quasi naturali e, ancora, fare tanti altri…

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Focus su cottura e impasto

  “Come nasce una pizza” è stato un evento organizzato da Forni Valoriani di Reggello (Fi) in collaborazione con la linea di farine specializzate per pizzeria Le 5 Stagioni di…

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Il vaore aggiunto di una pizza

Oltre 100 pizzaioli in rappresentanza di 45 pizzerie hanno partecipato il 3 marzo scorso a una sessione di formazione di alto profilo. Un incontro di approfondimento tecnico che organizzato presso…

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