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Full immersion all’Università

Università della Pizza è il primo progetto formativo pensato per il pizzaiolo moderno: l’unico percorso didattico che dà basi solide per avere garanzia di successo. La prossima edizione, presso il Laboratorio…

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Portofino 3

Prima si sceglie l’impasto, poi la pizza

Molino Grassi apre a New York la pizzeria PN. Qui la pizza viene preparata rigorosamente partendo dal lievito madre, con lavorazioni anche di 72 ore, e con farine biologiche e…

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Dough on wooden board with rolling pin.

Lievito madre e non solo

Ultimo appuntamento per il 2015 (seconda edizione dell’anno) del trittico “Ricomincio dalla farina”, serie di corsi professionali condotti da Cristian Zaghini di Consulta Pizza nel laboratorio Impastando Simpara del Molino…

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grani antichiu

Un successo pianificato

Miscelando conoscenza professionale e fantasia nell’arredo, il successo di un locale è praticamente certo. Lo sanno bene Fabio Vighesso, la moglie Elisabetta Biasi e lo chef Tommaso Valentini, che nel…

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Sua maestà, il lievito madre

Sua maestà il lievito madre. Lo definisce così Cristian Zaghini, chef pizzaiolo docente di ConsultaPizza che ha concluso il trittico di incontri professionali “Ricomincio dalla farina” presso la Scuola di…

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A tu per tu con il pane

Dal 17 al 19 giugno a Vighizzolo d’Este (Pd), presso Molino Quaglia, si è tenuta la quarta edizione di Comunipane, il simposio tecnico sul pane italiano organizzato dall’Accademia del Pane. Tre giorni di…

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Lievito madre di alta gamma

E’ un veterano della riviera romagnola e in fatto di ospitalità la sa lunga. Gli ultimi dodici anni li ha passati a Rimini a soddisfare le esigenze di una clientela…

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Lievito madre: c’è la supermacchina

“La vita del pizzaiolo, ma anche del pasticcere e del panificatore fa un notevole scatto in avanti sul fronte della qualità”. Così Andrea Lazzarin, manager della Esmach di Grisignano di…

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pizz

La corazzata dell’ospitalità

“Avevo 13 anni quando ho sfornato la mia prima pizza”. Oggi Loris Panozzo di anni ne ha 50, ma la passione per la tonda gli è rimasta nel cuore tanto…

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udpi

PizzaUp e lievito madre

Grande successo per l’evento organizzato sul finire di maggio a Napoli dall’Università della Pizza per l’anteprima nazionale di PizzaUp, il simposio tecnico dedicato alla pizza italiana la cui quinta edizione…

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Lievito madre: ci pensa la macchina

E’ stata appena lanciata sul mercato ed è già una case history. Stiamo parlando della linea di generatori di lievito madre Gl. Mini messa a punto a da Esmach, azienda…

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