Lievitati in contemporanea

lievitati

Dal grano al “gourmet”, le farine per il pane, la pizza, la pasticceria contemporanei. Lascuoladelmolino (Molino Quaglia) è in trasferta a Milano martedì 10, mercoledì 11 e giovedì 12 gennaio 2017. Tre giorni di approfondimento tecnico sulla farina dedicati ai ristoratori, ai pizzaioli, ai pasticceri, ai panettieri che vogliono chiarirsi le idee sulle caratteristiche e tecniche di lavorazione dell’ingrediente base della loro arte e che vogliono approcciare un nuovo punto di vista sulla personalizzazione del prodotto che sia finalmente in linea con le esigenze dei consumatori contemporanei. Non si tratta di semplici dimostrazioni di ricetta e non si tratta dei classici incontri commerciali che i molini organizzano per pubblicizzare la loro gamma di prodotti. Le 3 giornate Lievitati in contemporanea sono organizzate come un seminario tecnico di stampo universitario: focalizzate sulla farina come ingrediente della produzione di un prodotto “Gourmet”, ne fanno una presentazione tecnica generale  e chiariscono finalmente quale è il ruolo tecnico che essa può avere in lavorazione in relazione al tipo di cereale, al tipo di macinazione e al grado di raffinazione che le caratterizza. Dalle classiche farine “00” e “0” a Petra TuttoGrano macinata a pietra, passando per l’unica farina italiana tipo 1 da grano tenero 100% Bio macinata a cilindri, fino ad arrivare a farina di cereali diversi anche germinati: viene presentata in ogni giornata una panoramica di farine mai vista prima, che è la base di partenza della riflessione tecnica che i 2 G’Trainers di Molino Quaglia vanno a sviluppare. Con spiegazioni teoriche, dimostrazioni pratiche di impasto e sessioni di degustazione guidata, essi mostrano come fare a dare identità alla pizza, al pane, ai dolci attraverso la scelta e la corretta lavorazione della farina, con un’ottica rivolta alla Qualità nutrizionale del prodotto finito che è ormai la caratteristica fondamentale che tutti i consumatori di oggi chiedono e che nessun professionista di Arte Bianca (ristoratore, pasticcere, pizzaiolo o panettiere che sia) può più permettersi di sottovalutare. I docenti sono Giulia Miatto, coordinatrice delle attività tecniche e didattiche del Laboratorio del Molino e punto di riferimento della Scuola del Molino, e Giovanni Marchetto, docente di Università della Pizza, laureato in Scienze e cultura della gastronomia e ristorazione all’Università di Padova.

Il corso, a numero chiuso e con posti limitati, si svolge presso Congusto Gourmet Insitute (Via Davanzati, 15) dalle 10 alle 17. Info: 0429 649122 e www.lascuoladelmolino.it

 

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