Canditi e confetture

CANDITI E CONFETTURE 2

Dalla scelta della frutta e verdura ai segreti per conservarla con lo zucchero e trasformarla in ingrediente di formidabili dolci: Rolando e Francesca Morandin insegnano la tecnica della canditura artigianale e il loro sistema di produzione di confetture a bassa temperatura con un ridotto contenuto di zucchero.Canditi e confetture: dal frutto al dolce” è un corso ideale (1 e 2 febbraio, Laboratorio di Molino Quaglia) per il pasticcere che vuole riscoprire le antiche tecniche artigianali e iniziare a prodursi “in casa” i canditi per le proprie Colombe e Panettoni, così da trasformarli in veri dolci gourmet. Un corso ideale anche per tutti gli chef che vogliono iniziare a sfruttare queste tecniche di pasticceria artigianali per personalizzare i propri piatti e i propri dolci con un candito e una confettura home-made di elevatissima qualità. Da sottolineare, il tratto comune di tutte le tecniche che si insegnano al corso: il rispetto delle peculiarità della materia prima (frutta o verdura che sia), lo sfruttamento in lavorazione delle sue proprietà tecniche evitando così l’utilizzo di addensanti e altri additivi “industriali”, l’ottenimento di un prodotto finito che rispecchia i suoi profumi, colori e i sapori originari. I docenti insegnano e dimostrano praticamente tutte le fasi del processo produttivo, partendo dalle regole e accorgimenti per la selezione di una materia prima di alta qualità e finendo con una ricetta di dolce che prevede l’utilizzo del candito o della confettura, per insegnare così a valorizzarli al massimo evitando di pregiudicarne la qualità con una seconda lavorazione.

 

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