Cucinare senza glutine

salsadrena

 Mimmo Caporusso, patron del ristorante pizzeria Salsadrena di Sanremo (Im) ha organizzato di recente, in collaborazione con Molino Quaglia, una degustazione di prodotti senza glutine preparati con le farine della linea Glutinò, mix senza glutine dalle elevate prestazioni ideale per dolci, pane, pizza e pasta fresca. L’iniziativa ha riscosso un grande successo anche perché, oltre alla degustazione, i presenti sono stati invitati a rimboccarsi le maniche per preparare alcuni piatti in maniera tale da vivere in presa diretta i plus della farina di Molino Quaglia: Glutinò non si attacca alle mani e assorbe fino al 100% di acqua, solo per citarne un paio. Sono state inoltre illustrate le tecniche atte a migliorare la viscoelasticità degli impasti, che consentono una adeguata fermentazione in modo da abbassare il carico glicemico. Da segnalare la realizzazione di un impasto con una fermentazione lattica utilizzando esclusivamente il liquido di governo delle mozzarelle di bufala.

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