Un laboratorio all’avanguardia

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Molino Quaglia presenta al Sigep dal 21 al 25 gennaio un nutrito ventaglio di eventi e momenti di formazione. Tutti i giorni, dalle 10 alle 17 (Hall B5D5 Stand 003), vanno in scena lavorazione e assaggi per mettere a confronto le farine di grano tenero da agricoltura convenzionale con quelle di agricoltura sostenibile biologica e integrata. Di seguito uno sguardo al calendario delle iniziative.

IL LABORATORIO DEI LIEVITI

– Lievito madre vivo di grano tenero, di segale, di farro (con Federica Racinelli)

IL LABORATORIO DI PASTICCERIA CLASSICA E GOURMET

– Il Panettone a ‘3 rinfreschi’ dal lievito al forno passando per la pirlatura (con Francesca e Rolando Morandin)

– Colazioni all’italiana, biscotti e crostate dal biologico al macinato a pietra (con Lucca Cantarin)

– La pastiera senza glutine con riso germogliato (con Francesca Morandin)

– La pasta sfoglia “TuttoBurro”, “MezzoBurro” e “ZeroBurro” con farina fine o con farina macinata a pietra (con Giulia Miatto)

IL LABORATORIO DI PANIFICAZIONE

Il PANE 4.0 (con Federica Racinelli, Fabio Bertoni e Roberta Pezzella)

– Pagnotta, ciabatta e zoccoletto

– Pancarrè multicereali

– Panini da farcire in stile Bread Religion (con Fabio Bertoni)

IL “PANE DELLA VITA” (Sara Papa con una ricetta dal suo ultimo libro e una golosa anteprima)

– Pane a fette tostato con semi germogliati

– Barrette artigianali di semi germogliati ricche di vitamine e di gusto

IL LABORATORIO DI PIZZA E FOCACCE GOURMET

– Pizza tonda classica e “gourmet” (con Giovanni Marchetto)

– Focaccia alta in teglia bianca e scura (con Marco Farabegoli)

– Pala “alla romana” (con Marco Farabegoli)

– Focaccia “genovese”(con Massimo Travaglini)

I CORSI DELLA SCUOLA DEL MOLINO

– I corsi di base

– Università della Pizza

– Università del Panettone

– La Linea del Pane

– Gli impasti senza lievito

 

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