Ciak, si impara!

quaglia basso

La Farina e il Fuoco è il documentario sulla pizza italiana contemporanea girato a Università della Pizza nell’antico molino della famiglia Quaglia. Condotto da Francesca Barberini per la regia di Silvia Chiodin, racconta per la prima volta di fronte alle telecamere come nasce una pizza buona, sana, e sicura. Partendo dalla selezione del grano e della farina per arrivare alla cottura in forno, mostra le differenze tra strutture, impasti, lievitazioni e i segreti degli esperti per riconoscere la pizza di qualità. Con il contributo di pizzaioli esperti, docenti della Scuola del Molino e importanti firme del giornalismo gastronomico italiano. Le tre parti del documentario sono sul sito www.universitadellapizza.com nella sezione Farina e Fuoco. Buona visione.

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