Università della Pizza Napoletana

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La Tradizione è un concetto dinamico: si evolve nel tempo assumendo volti contemporanei, che conservano la sostanza e l’idea di ciò che si tramanda cambiando quegli aspetti di forma che la rendono fruibile in una società che, a sua volta, cambia di continuo. Così sta succedendo anche per la Pizza Napoletana, che sta assumendo nuove sfumature di gusto e di struttura, adattandosi a una clientela che è sempre più attenta alla sostanza di ciò che mangia. L’utilizzo di farine meno raffinate per l’impasto ed il ricorso al lievito madre al posto del lievito di birra sono solo alcune delle varianti che più stanno riscuotendo successo oggi. Dal 12 al 15 giugno, presso La Scuola del Molino di Molino Quaglia, ecco finalmente una full immersion di 4 giorni sulle diverse declinazioni della Pizza Napoletana della Tradizione nella loro versione contemporanea, quella che ha dimostrato oggi di riuscire a rispondere alla richiesta di novità che arriva dal mercato e ai gusti ed esigenze nutrizionali dei consumatori, facendo il successo della pizzeria sul mercato in Italia e all’estero. Si chiama Università della Pizza Napoletana ed è il primo e unico corso in Italia che condensa la Tradizione e l’Innovazione, e fa un’analisi tecnica e approfondita dei fondamenti della ricetta e del sistema di produzione che determinano le caratteristiche organolettiche del prodotto classico e delle nuove versioni che si stanno sviluppando. Dalla classica pizza tonda alla pizza fritta, passando per la Montanara e la libretta: la visione più ampia e approfondita dell’arte di produrre e proporre la pizza Napoletana oggi, svelata da 4 pizzaioli di origine napoletana titolari di locali importanti, affiancati da 2 tecnici esperti di impasti e lievitazioni. Un corso ideale per tutti coloro che producono o vogliono produrre la pizza Napoletana della Tradizione, con precisione tecnica e con un occhio al futuro.

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